O medovině

​Přírodní medoviny bez chemických přídavků mění své barevné a chuťové vlastnosti s každým rokem stejně jako ročníky dobrého vína?

​

Protože používáme jenom vodu a med vlastních včel, má naše medovina každý rok své nové osobité kouzlo. Naše recepty jsou stále stejné, to jenom med se nám mění pod včelami.

FAQ k medovině:

• Co je medovina? Medovina je alkoholický nápoj vznikající kvašením roztoku medu a vody, případně s bylinkami, kořením či ovocem.

• Jak se vyrábí? Smíchá se med s vodou (a případně kořením/ovocem), zakvasí se ušlechtilými kvasinkami a po prokvašení se nápoj vyčeří a zraje.

• Jaký má obsah alkoholu? Nejčastěji 10–14 % obj., perlivé styly mohou mít o něco méně, fortifikované nebo „medové likéry“ více.

• Je medovina vždy sladká? Ne. Existují styly suché, polosuché, polosladké i sladké. Sladkost určuje zbytkový cukr po kvašení.

• Jaké styly medoviny existují? Tradiční (jen med a voda), kořeněná/bylinková (metheglin), ovocná (melomel), šumivá/perlivá, sudová (zrání v dubu).

• Z jakého medu je vyráběná a ovlivňuje to chuť? Používá se květový, medovicový nebo jednodruhový med. Druh medu výrazně ovlivní aromatiku i chuť (květový bývá lehčí, medovicový tmavší, kořenitější).

• Obsahuje lepek? Ne, medovina je přirozeně bezlepková.

• Je veganská? Ne, protože je vyrobená z medu (včelí produkt). Pro vegetariány je obvykle v pořádku.

• Může medovina obsahovat alergeny? Lidé alergičtí na med/pyl by měli být opatrní. Vzácně se může vyskytnout přírodní sediment – není závadou.

• Je pasterovaná nebo nefiltrovaná? Záleží na výrobci. Nefiltrovaná/pasterovaná medovina může mít plnější vůni, ale i jemný zákal.

• Jak medovinu správně servírovat? Tichá suchá/polosuchá: 10–12 °C. Polosladká/sladká dezertní: 12–14 °C. Perlivá/šumivá: 6–8 °C. Sklenice na víno nebo flétna (u perlivé).

• Lze medovinu ohřát? Ano, na 55–60 °C (nevařit). Ideální pro zimní varianty se skořicí, hřebíčkem či citrusovou kůrou.

• S čím medovinu párovat? Sýrům (kozí, modré), dezertům (jablečné koláče, štrúdl), pečené drůbeži, pikantním a kořenitým jídlům, paštikám a foie gras (u sladších stylů).

• Jak medovinu skladovat neotevřenou? V chladu a temnu, ideálně 8–15 °C. Ne na přímém slunci. Se šroubovým uzávěrem nastojato, s korkem klidně naležato. Trvanlivost běžně 2–5 let, některé šarže i déle.

• Jak dlouho vydrží po otevření? Tiché styly v lednici 1–4 týdny (sladší často déle), perlivé 1–3 dny. Po každém nalití lahev uzavři.

• Může medovina dále zrát v láhvi? Ano, zejména sladší a sudové styly. Suché, lehké medoviny jsou určené spíše k dřívější konzumaci.

• Je rozdíl mezi medovinou a „medovým likérem“? Medovina je kvašený nápoj z medu. Medový likér bývá doslazovaný a často fortifikovaný destilátem, má vyšší alkohol a viskóznější charakter.

• Kolik má kalorií a cukru? Orientačně 70–120 kcal/100 ml dle stylu. Zbytkový cukr se může pohybovat zhruba od 10–120 g/l (suchá vs. sladká).

• Co dělat, když se objeví zákal nebo krystalky? Jemný sediment či krystalky nejsou závadou. Vychlaď a lahev před naléváním opatrně postav; případně přeceď.

• Lze medovinu používat v koktejlech a kuchyni? Ano. Skvěle funguje v koktejlech (spritz s medovinou, medovina + tonic, s citrusy a bylinkami) i v kuchyni (glazury, marinády, dezerty).

• Pro koho není vhodná? Pro nezletilé, těhotné a řidiče. Konzumuj zodpovědně.